戚风蛋糕[主料]
鸡蛋:5个
牛奶:60g
低筋面粉:90g
[辅料]
玉米淀粉:20g
[调料]
玉米油:60g
细砂糖:75g
白醋:适量
口味:其他
工艺:烤
耗时:一小时
难度:简单
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,装蛋白的盆要保证无水无油,不要掺进去蛋黄,很重要。
2、将玉米油、牛奶、细砂糖放入碗中,用打蛋器快速搅拌至细砂糖融化。
3、将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,用面粉筛过筛到第2步的混合物里。
4、用手动打蛋器以Z型手法搅拌到没有面粉颗粒。
5、加入5个蛋黄,还是以Z型手法搅拌均匀,切忌打圈!!!
6、蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发至起鱼眼泡,加入1/3细砂糖。
7、大鱼眼泡变成小鱼眼泡时,再加入1/3细砂糖。
8、继续打发,蛋白霜开始变细腻后,加入剩下的细砂糖。
9、将打蛋器转至低速继续打发,打发至下图这种状态即可。(提起打蛋器有弯弯的尖角)
10、此时预热烤箱,上下火145℃。将1/3蛋白霜放进蛋黄糊,用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀,切记不要搅拌,否则会消泡!
11、将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆里,继续翻拌均匀,动作要轻柔且迅速。将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中,然后再从10cm左右的高度轻轻摔打模具,消除大气泡。
12、放入预热好145℃的烤箱,烤60分钟。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣至凉透再脱模。
[小窍门]
1、. 戚风蛋糕的原材料很简单,操作也不难,但制作过程中手法很重要,一定要温柔温柔温柔!
2、. 千万不要用不沾模!!!不要垫烘焙纸!!!
3、. 小编使用的是8寸阳极模具,面糊大约7-8分满即可。制作6寸蛋糕将所有原料减半就好,145℃烤55分钟。
4、. 加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度,如果实在没有的话,替换成等量低筋面粉就好。
5、. 烤好后要立即出炉倒扣,不然会回缩!烤得成功的戚风,在冷却后应该是填满模具的。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶