海派烧卖
“ 话说大白前一天说我要吃大馄饨，于是我们顶着烈日第二天开车去卖场买好了所有的材料，回到家，大白却变卦了，硬说要吃烧卖，我掐指算算，我们大概也好几年不吃这个了，一也并不喜欢，二来这个东西平时也想不到吃，三来外面的早饭点里大多都是糯米裹着酱油就包的，味道算不上鲜美，很少吃到有特色的，有吃这个的时候，我情愿选吃生煎了。不过还是做了 哈哈 结论是！极好吃！！！比我们吃过的哪家都好吃！大大提高了烧卖在我心里的地位！建议平时不大吃烧卖的TX们，也尝试在家做呀~~绝对比外面的赞！ 而且大白参与度极高，活活的包了很多的造型，在这里就不一一的现了，除了丑就是丑。”
[主料]
肉糜：适量
虾皮：适量
胡萝卜：适量
木耳：适量
蛋皮：适量
新鲜香菇：适量
粳米：适量
糯米：适量
[辅料]
馄饨皮：适量
[配料]
葱：适量
麻油：适量
料酒：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[海派烧卖的做法步骤]
1、重点在于调馅，自己家里做了吃，馅料一定要丰富，这样才最好吃，准备好肉糜，蛋皮，木耳胡萝卜切碎，虾皮，新鲜香菇切碎，煮上一锅一半糯米一半粳米的饭（这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例）。葱姜蒜切末，如果怕肉馅里有姜末影响口感的话，可以把姜榨汁后调入肉馅，效果是一样的，吃不到颗粒更精致些。
2、肉糜中倒入料酒。
3、和姜末..
4、葱末...
5、盐....
6、搅拌均匀后加入麻油。
7、胡椒粉..
8、鸡精...
9、再加入胡萝卜。
10、木耳...
11、蛋皮...
12、再把各色馅料与之搅拌均匀。
13、搅好的馅。
14、锅内热油爆香虾皮和葱末。
15、之后下肉馅炒熟，待肉馅变白就可以放入米饭（我用的比例是1比1，可以根据自己口味来调节比例）。
16、炒至均匀后倒入酱油和料酒，最后用糖和盐调味（比例都可以根据自己口味来），关火加入鸡精后把馅料拌匀， 盛出晾凉就可以包啦。
17、我准备的是馄饨皮，蒸了后弹牙有咬紧，效果还不错，把馅料放在馄饨皮当中，像包小笼包一样，顺着一边捏褶，只是最后不要封口，在瓶颈处把馅料挤压的紧些，这样口感比较好。蒸笼底抹一层油，中火蒸7分钟就可以出锅了，乘热吃，冷了皮会变硬，糯米也不好消化了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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