东北嘎吧锅
“ 所谓嘎吧锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。
 嘎吧锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。
 因为嘎吧锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。
 但是不用高压锅一样会做出嘎吧。所以火候很重要.”
[主料]
翅中：7只
[辅料]
小排：250K
南瓜：半个
豇豆：若干
[配料]
料酒：适量
老抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油汁：适量
豆豉：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[东北嘎吧锅的做法步骤]
1、排骨和鸡翅一定要用清水洗净后沥干水。
2、准备好蚝油汁和豆鼓。
3、把蚝油和豆豉根据个人口感调成糊。
4、置锅倒入油8成热将排骨入锅稍翻炒变色。
5、转小火倒入老抽和料酒。
6、转中火炒匀。
7、转小火倒入调好的豆豉蚝油汁，然后转中火炖15到20分钟如果想烂一些可以根据喜好调整时间，这个过程如果用高压锅中火10分钟就足够了。
8、炖排骨的中间如果汤少了可以再加，但是不要加太多没到排骨腰处即可。如果想炖的烂一些可以加长烧炖的时间。
9、置锅油7成热时倒入鸡中翅。
10、煎至金黄后捞出备用
11、同第10步
12、置锅中火油5成热下豇豆
13、平铺在锅底
14、转中小火煸熟后捞出备用
15、置锅中火油温5成热把切好的南瓜倒入
16、把南瓜翻炒匀
17、转小火倒入半盘水翻炒匀
18、把鸡翅倒入南瓜内一起翻炒小火闷10分钟
19、把炖好的排骨一起倒入翻匀
20、最后把豇豆放入锅中小火翻炒匀再闷5分钟
21、最后可以放盐，鸡精调一下味。转中火收一下汁不要收完，出了嘎吧就可以关火了
[小窍门]
ps.这个菜其实是需要东北大酱的，但是我没有，不过用豆鼓和蚝油一样出味道。
 用两只锅做这个菜会更快些，省得洗来洗去了。
 排骨一定要斩的小块，这样比较容易闷熟，如果块比较大最好多闷炖些时间。
使用的厨具：平底锅
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