茄汁脆皮鱼
[主料]
鲤鱼：150克
[辅料]
番茄：300克
鸡蛋：一个
[配料]
盐：适量
料酒：适量
糖：65克
醋：适量
玉米淀粉：53克
面粉：23克
水淀粉：适量
发酵粉：三分之一小勺
水：适量
色拉油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁脆皮鱼的做法步骤]
1、收拾好的鲤鱼一条150克，最好不要超过150可，太大了不好炸透。番茄300克，鸡蛋一个
2、番茄去皮料理机打成汁备用
3、玉米淀粉53克，面粉23克，鸡蛋一个，发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌，水不要一次加的太多，一点一点加，不要稀了。要浓稠的糊，稀了挂不上，就不脆了
4、搅拌均匀
5、加入18克色拉油，搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。
6、挂糊要均匀
7、炒锅放油烧6成热，提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油，使鱼基本定型后再平放入锅中炸，不要直接扔进锅中。
8、平放锅中后，边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
9、炒锅放少许油，5成热
10、放番茄汁，糖，醋炒
11、勾水淀粉，再加热油烘汁
12、把刚才炸好的鱼腹部向下，背鳍向上用手按压一下，这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁
13、把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。
使用的厨具：食物调理机、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 宴客菜