陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】
“ 莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。
陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。”
[主料]
九眼莲：一根
肉片：适量
木耳：适量
[辅料]
葱丝：适量
姜丝：适量
[配料]
盐：适量
白醋：适量
生抽：适量
料酒：适量
干淀粉：适量
味精：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[莲菜炒肉片的做法步骤]
1、九眼莲一根
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。
4、干木耳提前泡发好。
5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。
6、当肉片变黄、展开时捞出备用。
7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。
8、留少许底油，莲菜入油锅。
9、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。
10、倒入木耳。
11、一点食盐，翻炒几下。
12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。
13、莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。
[小窍门]
1、、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。
2、、全程急火快炒，时间不宜过长。
3、、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。
4、、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。
使用的厨具：炒锅
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