学烘培必做的--【戚风蛋糕】
“ 做过不少次蛋糕，这个算是做的最成功的。今天是女儿农历（正月二十八）一周岁的生日，做裱花的嫌麻烦，就给她做柔软细腻的戚风给她吃吧？小丫头还是挺喜欢吃，我的辛苦没白费呀”
[主料]
鸡蛋：2个
白糖：40克
牛奶：50克
普通面粉：40克
玉米淀粉：15克
色拉油：15克
盐：1克
泡打粉：1克
[辅料]
醋：3滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料，把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛。
2、无油无水的两个盆，蛋黄和蛋清分离。
3、蛋黄里加(10克)糖加油、加牛奶搅拌、
4、加入面粉用橡皮刀轻轻上下翻拌至无颗粒
5、蛋清加醋，要分三次加糖，打到粗泡后加（10克）糖。
6、看蛋白打的体积增大，粗泡没有的时候加（10克）糖打发。
7、看到蛋白变稠，出现纹路时加（10克）糖打发
8、一直打到硬性发泡，打蛋器提起来可以有小三角状就可以了
9、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刀上下翻拌（不能画圈，以免起筋），预热烤箱。
10、再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，用橡皮到上下翻拌。
11、倒入6寸的蛋糕模中，将面糊抹匀，用力震出气泡。
12、放烤箱中下层150度45分钟，出炉后马上取出倒扣在网架上晾凉
[小窍门]
1、打蛋器打约1分钟要歇一会，以免机器烧坏               2拌面糊要轻轻的搅拌，以免起筋
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙