麻辣水煮鱼
[主料]
草鱼：一条
黄豆芽：200克
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：一小勺
生姜粉：适量
淀粉：适量
油：500毫升
八角：4块
桂皮：两块
香叶：5克
小茴香：10克
花椒：10克
豆瓣酱：2大勺（30ml）
姜：一大块切成四片
蒜：6瓣
干辣椒：15颗
大葱：两段
白酒：一大勺
酱油：一大勺
糖：少许
鸡精：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼治净，先从尾部下刀；
2、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
3、推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
4、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
5、鱼肚部分不要；
6、剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
7、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
8、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
9、片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
10、将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
11、小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
12、把香料熬成黄褐色；
13、将香料捞出，剩下香油备用；
14、在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
15、正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
16、五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
17、再将图14中的材料倒入一同炒香；
18、转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
19、加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
20、将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
21、小火，将鱼片一片一片放入煮；
22、水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
23、将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
24、炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。
使用的厨具：炒锅
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