家庭精品小炒“翡翠虾仁”
“ 炒菜是一门儿艺术，可简单亦可复杂，稍动心思，便可从你手中，烹制出一道赏心悦目的菜肴。材料不一定名贵，关键在于心情和动脑筋，既然是吃嘛，为何不使自己享受一番，做得精细一点。精细不证明复杂，而复杂又不证明你做的多么精细，这是辩证的，关键在于成品给人的视觉和味觉的效果，呵呵！
今天，做一道很多家庭都曾做过的小炒，我把它稍事变化了一下，看看效果如何！此菜就是清炒虾仁，里面稍加了些绿色，因此就叫做“翡翠虾仁”。”
[主料]
虾仁：200克
[辅料]
红椒：30克
[配料]
姜片：15克
葱段：15克
菠菜泥：25克
盐：3克
白胡椒粉：1克
味精：1克
黄酒：15克
淀粉：20克
花生油：15克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[翡翠虾仁的做法步骤]
1、虾仁洗净去泥沙，倒入黄酒。
2、盐码味..
3、再倒入胡椒粉。
4、和味精拌匀。
5、把一半的菠菜泥倒入虾仁中。
6、加适量干淀粉拌匀，腌制10分钟。
7、碗芡的调制，在剩余的菠菜泥里放入盐。
8、白胡椒粉、黄酒、湿淀粉和少许清水搅匀备用。
9、炒勺上火烧热，注入花生油爆香葱姜。
10、下入虾仁滑散。
11、倒入调制好的碗芡，糊化收汁后。
12、即可出锅码盘上桌食用。
[小窍门]
翡翠虾仁特点；颜色碧绿、虾仁鲜滑、咸鲜适口、营养丰富。
温馨提示；
1、、制作绿泥用菠菜叶或油菜叶均可，用料理机高速搅打成泥即可。
2、、炒虾仁和清炒的方法一样，滑散倒入碗芡即可。
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