瑶柱鸡蛋羹
[主料]
鸡蛋：两枚100克
瑶柱：一枚18克
青豌豆：15克
[辅料]
葱花：10克
[配料]
盐：1克
豉汁：3克
黄酒：3克
橄榄油：3克
清水：100ml
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[瑶柱鸡蛋羹的做法步骤]
1、先用开水煮熟豌豆捞出备用。
2、瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。
3、往瑶柱里加少许清水。
4、旺火上笼蒸10分钟。
5、蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
6、然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
7、把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
8、把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。
9、把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。
10、然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。
11、在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。
12、然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。
13、蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。
14、在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。
[小窍门]
1、、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。
2、、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。
3、、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。
使用的厨具：蒸锅
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