姜丝炒大肠
[主料]
大肠：适量
[辅料]
嫩姜：适量
小辣椒：适量
蒜头：适量
老姜：适量
葱段：适量
花椒粒：适量
[配料]
白醋：适量
盐：适量
客家黄豆酱：适量
黄酒：适量
香油：适量
糖：适量
白胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[姜丝炒大肠的做法步骤]
1、大肠清洗干净，锅中放入老姜片，葱段，花椒粒，水开洒入少许黄酒去腥，转小火15分钟，捞出立刻泡冰水，待凉切小段。
2、蒜头切片，小辣椒切片，准备调味料，白醋，盐，黄豆酱，白糖，香油。
3、小火爆香蒜片，辣椒片，加入黄豆酱爆香。
4、加入姜丝，大肠，淋入较多白醋，白胡椒粉，少许盐，少许白糖，快炒入味，起锅淋几滴香油。
[小窍门]
1、客家黄豆酱，类似浙江普宁豆酱，本身有咸，所以成菜只需少许盐。
2、通常这道菜，就吃酸酸的风味，所以白醋量大些。
3、肥肠不要煮久水开小火15分钟足矣，泡冰水让它吃起来更爽脆。
4、快炒即可，不必焖。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜