快好知 kuaihz


金黄酥脆鲜美溢口百吃不腻的传统小吃—猪肉茴香馅锅贴
“ 记得小时候妈妈做饭时,我经常帮忙打下手,其实就是做些简单的端盘子递东西这样的事情,所以什么也没学到,妈妈也没有特意教过我。当我稍微大了点的时候,妈妈做饭时,我还在一旁继续做着那些简单的小活,偶尔妈妈也会说上几句如何做饭、如何炒菜的方法,当时我真的很认真地听了,也记了,可光听不练是没有用的,所以依然没有学到什么。当我远离家乡,步入社会以后,每每回家时,妈妈总会试着教我如何做饭,虽然她没说,但是我能深切的体会到妈妈的用心良苦,那就是身在外地,学会了做饭就不会把自己饿着,她才能放心。所以妈妈每次讲时,我一定会很专注地听,有时也会参与一下,感觉真的很特别。当然,自己也学到了一些知识,也能做出几道菜来,不过味道还是差了些。到了现在,我不敢说厨艺超越了妈妈,但也算是进步了,可在妈妈眼里我或许还是一个不会做饭的孩子。 现在偶尔给妈妈打电话请教一道菜的做法,她总是耐心、详细地告诉我。在电话这头能听出妈妈的得意和欣慰,女儿还是喜欢吃我做菜的味道。是啊,那些味道怎么能忘记呢~回想这么多年,妈妈总是一个人满头大汗在厨房为一家人做饭的样子,真的很心疼。小时候很喜欢吃的那些菜、那些味道已经根深蒂固地留在了记忆里,无论自己的厨艺如何如何,记忆里的那些味道终将无法超越… 锅贴就是我很喜欢吃的一种食物,在我家乡管它叫 “烫面饺子”,名字不一样,形状可能有点儿不同,但一般都是饺子形,至于做法什么的都差不多。妈妈做的锅贴就是那种通过煎烙做出来的大号饺子,吃起来狠香、狠爽!狠怀念~ 锅贴是一种煎烙的馅类传统小吃,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为主料,根据季节配以不同的新鲜蔬菜。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停地煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇地走出宫外,看到有人在煎烙状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。说道这儿,更加有想吃的冲动了,你想想,这可是当年太后美誉过的食物呀,而如今,我们可以随时享用,这是何等的福分呀! 哈哈,不说了,还是快来制作吧,猪肉茴香馅锅贴,我们来啦~” [主料] 面粉:适量 猪肉馅:500g 茴香菜:750g [辅料] 大葱:适量 生姜:适量 [配料] 盐:适量 料酒:适量 白胡椒粉:少许 生抽:适量 醋:适量 酱油:适量 食用油:适量 香油:适量 口味:咸鲜 工艺:煎 耗时:一小时 难度:简单 [猪肉茴香馅锅贴的做法步骤] 1、茴香洗净沥干水分,葱姜备用; 2、猪肉馅准备好; 3、在猪肉馅中依次加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽进行搅拌; 4、加入食用油、香油搅拌均匀; 5、葱姜切碎备用; 6、加入葱姜末搅打均匀; 7、茴香切碎倒入肉馅盆中,待准备包馅料时再搅拌均匀; 8、准备调料汁:取一个小盆,里面加入适量水、醋、少许酱油以及香油搅匀; 9、将之前和好的面取出,用刀切成这样大小等同的剂子; 10、将面剂子擀成饺子皮; 11、加入馅料包成月牙状的饺子; 12、锅中加少许油烧至五成热; 13、取一个包好的饺子; 14、蘸一下调料汁; 15、放置在锅中码好; 16、以此类推逐一码放整齐; 17、均匀地加入两勺调料汁,洒在锅贴缝隙处; 18、加盖煎烙约一刻钟,中途观察一下是否干锅,好及时补加调料汁; 19、用铲子取出即可,美味制作完毕喽~ [小窍门] 烹调心得: 1、、茴香在包馅料时再进行搅拌,否则放入太早遇盐会出水; 2、、调料汁的配比:水10:醋4:酱油2:香油3,大家也可以依个人口味酌情增减; 3、、在往锅中放调料汁时,量的掌握很重要,一般加到饺子的半身即可,切不可太多,否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的,还容易破皮,影响美观和口感; 4、、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小,一般来说用中火就行,否则容易糊了; 5、、茴香比较吃油,在调制馅料时可多放些油,这样吃起来才香,而且茴香本身可以解油腻,所以这样做对健康并无大碍。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 家常菜 老人 早餐 夏季食谱 宴客菜