芥兰炒牛肉
“ 说起芥兰还真有一个小故事，去年有一天和老公去超市场买菜，发现居然还有芥兰，于是走去看看，不是很新鲜，但一问还挺贵的，一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了，心里还痒痒的，想凑合着买点，就顺手去挑挑有没新鲜一点的，没想到那卖菜的阿姨说：“不能动，这是广东最有名的菜，还是空运过来的”。还真逗，这菜还真从来没觉得它这么金贵呢，以前在家的时候几乎天天吃，还比这新鲜，既脆又甜，不像北京这边的，吃起来还有点苦还不嫩，还老贵老贵的。”
[主料]
芥兰：适量
牛里脊肉：适量
[辅料]
淀粉：适量
[配料]
耗油：适量
鱼露：适量
料酒：适量
鸡精：适量
精盐：适量
生抽：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[芥兰炒牛肉的做法步骤]
1、芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
2、留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
3、将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
4、将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
5、将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
6、锅烧热，倒入食用油烧热。
7、放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
8、洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
9、再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
10、炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
11、芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
[小窍门]
【营养价值】：
 芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
【菁厨温馨小提示】：
1、.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2、.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3、.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4、.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5、.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
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