白灼芥兰牛肉
“ 说起芥兰还真有一个小故事，去年有一天和老公去超市场买菜，发现居然还有芥兰，于是走去看看，不是很新鲜，但一问还挺贵的，一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了，心里还痒痒的，想凑合着买点，就顺手去挑挑有没新鲜一点的，没想到那卖菜的阿姨说：“不能动，这是广东最有名的菜，还是空运过来的”。还真逗，这菜还真从来没觉得它这么金贵呢，以前在家的时候几乎天天吃，还比这新鲜，既脆又甜，不像北京这边的，吃起来还有点苦还不嫩，还老贵老贵的。
白灼芥兰牛肉是很多高档餐厅的做法，其做法美观能登大雅之堂。”
[主料]
芥兰：适量
牛里脊肉：适量
[辅料]
蚝油：适量
淀粉：适量
鱼露：适量
料酒：适量
白糖：适量
鸡精：适量
精盐：适量
生抽：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[白灼芥兰牛肉的做法步骤]
1、用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2、图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3、将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4、将牛肉切片，调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
5、调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
6、锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7、热锅热油，放入牛肉爆炒一下。
8、倒入芡汁，继续翻炒。
9、收汁：注意收汁不能收太干，要留点汁淋在芥兰上，这样到时芥兰吃起来才更美味。
10、把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
[小窍门]
【菁厨温馨小提示】：
1、.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2、.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3、.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4、.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5、.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
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