水煮肉片
[主料]
冒菜酱：60克
猫十八香辣烤鱼酱：10克
猪瘦肉：250克
娃娃菜：1棵
金针菇：150克
清水：500克
热油：20克
[辅料]
盐：2克
鸡精：5克
糖：5克
水淀粉：20克
蒜末：10克
花椒：5克
干辣椒段：5粒
白酒：10克
水：10克
淀粉：10克
鸡蛋清：半个
口味：麻辣
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、猪瘦肉切3mm薄片，用水反复清洗5次，沥干水分，加入浆肉料抓揉至肉片发粘，腌制10分钟。
2、准备原料，娃娃菜去根一分为四散开，金针菇去根撕散开。
3、锅中倒入清水500g烧开，下入香辣烤鱼酱和冒菜酱，加入盐、鸡精、糖。
4、下入娃娃菜、金针菇烫熟，捞出放在盛器中垫底。
5、将猪肉均匀打散下入锅中煮制，持续沸腾约1分钟即可成熟，捞出放在垫菜上。
6、汤底中下入芡粉水，烧开后倒入盛器中，汤量没过猪肉一半即可。
7、在肉片上撒蒜末，舀取热油，放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。
8、撒上葱花即可出品。
[小窍门]
1、、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油，但是香味略差。
2、、建议使用全瘦猪肉，肥肉腻口且不易上浆。
3、、浆肉时，可根据猪肉分量按比例增减浆肉料用量。
所属分类： 热菜 川菜