功夫肥肠
[主料]
肥肠：200g
猪肺：200g
黄豆芽：100g
[辅料]
葱姜蒜：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
盐：少许
胡椒粉：适量
味精：适量
香菜：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[功夫肥肠的做法步骤]
1、首先，清洗肥肠要用盐醋搓洗法，把肥肠放在盆中，加少许盐、醋（香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以），然后用手反复搓洗，把肥肠上面的粘液搓洗掉，用清水漂洗干净，如此反复三遍，直至彻底将肥肠洗净；
2、其次，清洗猪肺要用灌水清洗法，从猪肺的气管处将猪肺灌满水，揉搓一会，将水放掉，如此反复五次，将猪肺中的血污清洗干净。
3、将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸，除去血污，捞出洗净。
4、肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸， 转小火煮至九成熟，捞出，肥肠切段、猪肺切片。
5、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂，盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中，撒香菜即可。
所属分类： 热菜