东北排骨酸菜汤
“ 今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤，为啥正宗，因为俺就是东北人儿。
看看，想吃吧。”
[主料]
排骨：2斤
酸菜：3袋
[辅料]
葱：一棵
姜：几片
大蒜：半头
[配料]
大料：2粒
花椒粒：几十粒
冰糖：一点儿
生抽：1大勺
油：适量
盐：适量
味精：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[东北排骨酸菜汤的做法步骤]
1、排骨2斤。
2、酸菜3袋（每袋250克）。
3、葱一棵（切一些段和一些葱花），姜几片，大蒜半头切碎，大料2粒，花椒粒几十粒，冰糖一点儿，生抽1大勺（15ml），盐，味精。
4、排骨洗净。
5、排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。葱段，姜片，大料花椒同放锅里。
6、大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。
7、排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。
8、酸菜。。。。。。。。
9、酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。
10、把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。
[小窍门]
1、.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。
2、.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。
所属分类： 汤类