米芽版鱼头炖豆腐
“ 改良后的配方更美味！”
[主料]
鳙鱼头：一个
大骨汤：适量2000毫升
水豆腐：十二块
[辅料]
大蒜：两根
姜：两大块
独头蒜：2个
红尖椒：2个
朝天椒：4个
[配料]
麻辣鲜：一大勺
盐：适量
米酒：两大勺
味精：适量
酱油：适量
冰糖：2颗
花椒：20粒
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤]
1、鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟。
2、舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大。
3、大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用，再准备好花椒粒。
4、大蒜叶切碎备用。
5、油锅烧热，开始煎鱼头。
6、煎至金黄，翻面，待鱼头两面都煎好了，捞出备用。
7、炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香。
8、放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒，烹入米酒，加酱油（颜色出来即可），注入大骨汤后放入鱼头，在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开，这样方便炖的时候入味儿。
9、汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！
10、炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子即可。
[小窍门]
这道菜貌似简单，但是要做到好吃也不简单，主要就是熬汤，一定要小火熬，熬出鱼的鲜味才好吃！
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