京酱肉丝
“ 京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
[主料]
猪里脊：400g
[辅料]
大葱：1颗
大蒜：1颗
生姜：1块
鸡蛋清：1个
[调料]
生抽：1勺
甜面酱：3勺
老抽：少许
白糖：少许
花生油：适量
鸡精：适量
玉米淀粉：适量
胡椒粉：1小勺
盐：少许
口味：酱香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、准备一块里脊肉洗干净。
2、准备葱姜蒜。
3、将里脊肉切成片再切成条放进一大碗里。
4、里面加盐、胡椒粉、生抽用手抓拌均匀，再加一个蛋清继续抓拌均匀，最后加适量玉米淀粉抓均匀。
5、里面加少许食用油锁住水分。
6、葱姜蒜切成末。
7、锅中倒油，油温五成热将里脊肉丝倒进去炒至变白捞出。
8、另锅中倒油，爆香葱姜蒜末。
9、里面加一碗3勺甜面酱小火翻炒均匀。
10、加少许生抽翻炒。
11、加半碗温水烧开，里面加少许鸡精、白糖，老抽搅拌均匀。
12、将肉丝倒进去倒进去翻炒均匀，再勾个薄欠大火翻炒均匀即可。
13、装盘。
14、再配点大葱丝。
[小窍门]
甜面酱和酱油都是咸的，盐根据自己的口味添加。
使用的厨具：不粘锅
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