清煮牛腱子
“ 知道现在酱牛肉、酱牛腱子多少钱一斤了吗，有点名气的熟食店98元一斤。吃不起不说，有的盐量严重超标，有的号称老汤的，多半油水喂饱了肉肉。
在某超市看到冰鲜牛腱子，65元700克，打完折50元的样子。抱着试试看的心态，以简单几样调料清水煮之，意料之外的鲜嫩、清香。以至最后盐都不想放汤里入味了，改为最尊重原味的吃法：切片、撒盐和黑胡椒粉。”
[主料]
牛腱子：700克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
桂皮：适量
花椒：适量
大料：适量
料酒：适量
红曲米：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[ 清煮牛腱子的做法步骤]
1、冰鲜牛腱子700克。
2、用水洗净。
3、几样调料备用，红曲米没有可不放。
4、牛腱子冷水放入锅中。
5、煮开2、3分钟，捞出冲凉水。
6、锅中重新加水，放入牛腱子和所有调料。
7、开锅后转全火苗的小火，煮1个半小时左右。
8、捞出盛盘。
9、牛腱子用筷子很容易扎透就可以了。
10、成品的“出货量”和软嫩度，比普通牛肉好。
11、放凉后切片。
12、煮时没放盐，吃时撒盐和黑胡椒粉。
[小窍门]
图中的锅是高压锅，实际没加压，用的其他普通锅盖。
使用的厨具：煮锅
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