烧鸡
“ 小年通常被视为忙年的开始，意味着人们开始准备年货、扫尘、祭灶等，准备干干净净过个好年，表达了人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。”
[主料]
公鸡：2只
[辅料]
花椒：适量
大茴：适量
白芷：适量
香叶：适量
桔子皮：适量
红糖：适量
桂皮：适量
花生油：适量
葱：适量
姜：适量
生抽：1勺
老抽：1匙
冰糖：1勺
口味：咸香
工艺：熏
耗时：数小时
难度：高级
[烧鸡的做法步骤]
1、早市买的579小公鸡，店家给杀好、洗净、盘好。
2、锅中放油，油热放冰糖，炒成焦黄色，倒入清水。
3、把公鸡放锅中，倒入水至锅沿。
4、把鸡放锅里，放花椒、大茴、白芪、香叶、桂皮、草果、桔子皮、盐、生抽、老抽、葱、姜炖1个小时。
5、鸡炖好后控干水份。
6、大铁锅中倒油和红糖。
7、放上铁篦子。
8、把鸡放铁篦子上。
9、盖上锅盖，开火熏1分钟。
10、浓郁飘香、色泽金黄的烧鸡比在烧鸡店买的好吃、便宜又健康。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请