迷你吐司
“ 　　前几天看了一篇怎样计算容器所需面团重量的文章，打算用磅蛋糕模具实践一下。公式是模具长×宽×高×0.22，我的磅蛋糕模具是12×7×4，再×0.22得到73.92克。然后我想做山形，并且高一些，因而打算做90克的面团。我一般做面包粉水比例是70%，根据烘焙百分比计算下来，高筋面粉约45克。”
[主料]
高筋面粉：45克
清水：30克
[辅料]
高活性即发干酵母：1克
糖：7克
盐：0.6克
猪油：10克
全蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[迷你吐司的做法步骤]
1、酵母倒入清水中溶解，静置5分钟使活化。
2、酵母水倒入面粉中，加糖，搅拌成絮状。
3、用各种揉面方法揉出粗膜，加盐和油，揉出手套膜。不会揉面的请参看我的《面包面团的揉面方法》视频菜谱。
4、分割面团成4个小面团，揉圆松驰15分钟。取一个面团擀开成牛舌状，翻面并把一端拉宽成方形，压薄边缘粘在台面上。
5、从另一端卷起，尽量卷整齐。
6、接口捏紧。
74、个面团都卷好后松驰15分钟，重复擀卷动作，再卷成4个小卷。模具内壁抹油防沾，4个面卷依次排入，38℃左右发酵至两倍大(几乎满模)
8、上下火170℃预热，表面刷蛋液，中下层20~25分钟，出炉脱模晾凉密封保存。
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[小窍门]
1、.这次的小土司用的一次发酵法，也可以改为二次发酵法。
2、.面团总重量为87克，比计算出来的多了10克，成品高出模具约3㎝左右。
3、.这次的发酵因为与其他面包一起发，发得急了些，先用烤箱发酵，后改为温水发酵，效果略欠缺。
4、.烤箱温度和时间仅供参考。面包上色后及时加盖锡纸。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙