炒疙瘩
“ 炒疙瘩是宁夏回汉人民的一道美食，极具地方特色，鲜美的羊肉配上新鲜的蔬菜，赋予了这道菜丰富的口感，令人回味无穷。
限于特殊时期，仅有以下几种蔬菜，但也不失美味。”
[主料]
面粉：500克
羊肉：适量
蒜苔：适量
油炸豆腐：适量
青椒：适量
葱：少许
姜：少许
蒜：少许
番茄酱：适量
辣子面：少许
[辅料]
盐：少许
酱油：少许
鸡精：少许
花椒：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒疙瘩的做法步骤]
1、把所有的食材都切成丁备用。
2、面和的稍硬一点，揉成光滑的面团。
3、把面擀开，厚度要比平时的手擀面稍厚点。
4、先切条，再改刀切成丁。
5、撒少许面粉搅拌均匀，防止面疙瘩粘连。
6、炒锅上火放油烧热，放入花椒炸香捞出。再放入羊肉煸干水分后放葱姜蒜末、辣椒面炒出红油。
7、再放入番茄酱、盐、酱油、鸡精翻炒。
8、加入适量开水。（喜欢吃干一点的就少放一点水）
9、在炒菜的同时，另起锅烧水，水开后下入面疙瘩煮熟。
10、面疙瘩煮七、八成熟即可。
11、把煮好的面疙瘩控干水分，放入炒锅中。
12、待面疙瘩入味，即可出锅装盘。
13、成品。
[小窍门]
1、.羊肉要煸干水分再放葱姜蒜爆香，然后再放辣子面炒出红油。
2、.面疙瘩煮至七、八成熟即可捞入炒锅与肉菜同炖。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐