烤猪蹄
“ 　　咱家有只食肉兽，无肉不欢。尤爱炸的和烤的。炸的不健康，试试这道鲜咸微辣，酥而不烂，肥而不腻，略带焦香的烤猪脚吧！”
[主料]
猪爪：1只
[辅料]
葱：适量
冰糖：适量
花椒：1/2小勺
干红椒：3个
八角：2个
桂皮：1小块
料酒：2大勺
生抽：2大勺
老抽：1大勺
玉米油：1大勺
椒盐粉：1/2小勺
姜粉：1/2小勺
胡椒粉：1/2小勺
孜然粉：1/2小勺
姜：适量
口味：微辣
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[烤猪蹄的做法步骤]
1、买猪脚时请摊主剁成块，洗净，用拔毛钳或火烧去掉猪毛。冷水下锅，加少许葱段姜片，1勺料酒，煮开捞起冲凉。
2、炒糖色：锅内放油，小火烧热，放冰糖(量以自家口味为准，没冰糖白糖也可)，炒至糖融化并成棕红色。这一步油温要高，全程小火，注意别炒焦了。
3、放入花椒、桂皮、八角、干红椒，略炒，时间不宜长，糖浆会焦掉。
4、放入猪脚翻炒，使每块猪脚都裹上糖浆。
5、倒入生抽老抽料酒，葱姜，翻炒上色。
6、猪脚连汤汁倒入电压力锅，加水没过猪脚，煮70分钟。我家是奔腾电压力锅，不是很好用，请根据自家压力锅调整时间，或用电饭煲煮，煮至筷子能轻松插入皮肉为止。
7、煮猪脚期间来调烤肉粉料，这是材料集合。右下角袋子里的黄色粉末为虾皮粉，是用虾皮烘干打粉，代味精鸡精用。没有可不加。不建议用味精鸡精，高温下味精鸡精易化学反应产生有毒物质。
8、上步所示图中所有粉类各取1/2小勺，拌匀。喜欢哪种可多加，也可根据自家口味添加其他材料如辣椒粉等。
9、猪脚捞出肉皮朝上，把调好的烤肉粉料用网筛筛满肉皮。
10、烤箱预热上下火230℃，中层30分钟，完工。
11、在烤制过程中，我家的食肉兽喊了无数次“好香啊！”
12、煮猪脚的汤汁别扔，可以卤鸡脚卤鹌鹑蛋，卤豆腐干……
[小窍门]
1、 温度时间仅供参考。
2、 如果不是电压力锅，上汽后15左右即可。
3、 筛香料的网筛要用粗孔的，否则香料漏不下去
使用的厨具：电压力锅、烤箱
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