酥炸韭香里脊丝
“ 记得第一次吃这道菜是十年前在一个烤鸭店，当时觉得做法很特别，鸡蛋皮包裹着韭菜和里脊丝，外面炸得有点酥脆，里面的里脊丝很嫩，咸鲜味美！后来再去吃饭发现这道菜已经从菜单上消失了，之后再也没有遇到过这道菜。某天忽然想起这道菜，索性就根据记忆自己试做了一下，不算超级成功，但也不算失败。总结了一下经验，下次应该能做得更好。
建议如果做这道菜的话可以加入胡萝卜丝和绿豆芽，因为和韭菜比起来胡萝卜丝和绿豆芽不容易变软变蔫，包裹起来会比较紧实，切开不会松散。不过这样又有点像炒合菜的另外一个版本了。不想煎蛋皮的话也可以换成油豆皮，包裹更紧实，口感估计会更好。”
[主料]
韭菜：200g
猪里脊：300g
鸡蛋：3个
[辅料]
面包糠：20g
鸡蛋：1个
[调料]
料酒：5ml
淀粉：11g
白胡椒粉：0.5g
生抽：5ml
盐：1g
花生油：220ml（实际使用量100ml）
[其它]
饮用水：8ml
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[酥炸韭香里脊丝的做法步骤]
1、先准备好做这道菜需要用到的食材，韭菜摘好清洗干净后沥干水分；猪里脊洗净后先切成肉片再改刀切成肉丝；准备好鸡蛋和面包糠备用。
2、把沥干水分的韭菜切段备用。
3、里脊丝中加入一个蛋清、料酒5ml、淀粉1g、白胡椒粉0.5g拌均匀。
4、把3个鸡蛋打入碗中用筷子打散，取一个小碗放入10g淀粉，加入饮用水8ml，混合成湿淀粉，然后将调好的湿淀粉倒入蛋液中，加入盐1g，搅拌均匀备用。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入里脊丝滑散。
6、炒至里脊丝变色，淋入生抽5ml，翻炒均匀即可盛出备用。
7、平底锅中火烧至掌心灼热，淋入花生油2ml，用油刷子涂抹均匀后转小火。
8、取1/3蛋液淋入锅中，迅速转动平底锅，使蛋液均匀平铺在锅底，蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。
9、一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。
10、取一张蛋皮平铺于案板之上。
11、在1/3处放上适量韭菜段。
12、在韭菜段上放上炒好的里脊丝。
13、从放韭菜和里脊丝的一端卷起，一边卷一边压紧，卷成蛋卷备用。
14、把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上蛋液。
15、取出裹完蛋液的蛋卷，放入面包糠中，均匀包裹上一层面包糠。
16、平底锅中倒入花生油200ml，大火烧至油温4成热时下入蛋卷，转小火炸至蛋卷一面金黄。
17、给蛋卷翻面，小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。
18、把沥干油的蛋卷放到案板上，切段装盘即可。
19、色泽金黄，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。
[小窍门]
1、、割韭菜的时候韭菜根部会进入一些泥土，不太容易清洗干净，建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。
2、、鸡蛋液中加入湿淀粉是为了使蛋皮更富有弹性，不容易破皮。
3、、卷蛋卷的时候要把韭菜和里脊丝压紧再卷，不然容易形成中空，切的时候出现漏馅情况。
4、、炸蛋卷的时候油温不要过高。
5、、炸完切开装盘后要尽快拍照或食用，不能等呀，不然韭菜蔫下去了，就会显得松散，不好看了。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐