魔芋烧鸭
“ 这道菜是在外的游子会思念的一道菜，就算当地的饭店，做得也不是太多，一般大多都是在家里烧，会用到大量的泡椒泡生姜，配上郫县豆瓣等调料，经过小火慢烧两个多小时，激发出土鸭的香味，再悉数吸收到魔芋里，真是好吃得很。”
[主料]
土鸭：一只(4斤)
自制魔芋：2-3斤
[辅料]
泡椒：50g
泡姜：100g
泡萝卜：一个
红油豆瓣：50g
生抽酱油：两勺
老抽：一勺
盐：适量
生姜：一小块
大蒜：两头
葱：两棵
花椒：一小把
三奈：四片
八角：两个
香叶：四片
草果：一个
小茴香：一小把
鸡精：少许
花生油：适量
白糖：10g
白酒：15g
香醋：10g
口味：原味
难度：未知
[魔芋烧鸭的做法步骤]
1、魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。
2、水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。
3、魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。
4、刚做好的魔芋。
5、放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。
6、切成一公分左右厚的片。
7、放入清水浸泡，去除部分碱味。
8、沥水待用。
9、泡椒泡姜泡萝卜切细。
10、准备好红油豆瓣。
11、准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。
12、大蒜剥好。
13、土鸭洗净，斩块。
14、烧一锅水，把鸭子焯一焯。
15、烧一开。
16、用清水冲去浮沫，沥水备用。
17、锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。
18、使劲炒，炒至吐油。
19、放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。
20、加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。
21、加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。
22、再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。
23、烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。
24、根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。
25、成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。
26、成品。
27、成品。
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