拿铁泡芙
[拿铁卡仕达酱]
牛奶：100克
黑咖啡：200克
糖：50克
蛋黄：4个
低筋面粉：15克
玉米淀粉：15克
[酥皮]
低筋面粉：40克
黄油：40克
糖粉：30克
咖啡粉：3克
[泡芙]
低筋面粉：64克
黄油：45克
鸡蛋：3个
清水：107克
盐：1克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[拿铁泡芙的做法步骤]
1、牛奶咖啡倒入奶锅，小火加热至冒泡。
2、蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，不用打发。
3、低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。
4、将沸腾的咖啡牛奶倒入，搅拌均匀。
5、倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌放置糊底。
6、搅拌至浓稠，卡仕达酱就做好了，倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，放置出现水汽。
7、制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。
8、筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀后倒在油纸上，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷藏。
9、制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用。
10、黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。
11、沸腾后倒入面粉，迅速搅拌至无粉。
12、回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了。
13、倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次。
14、鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减，不用全部加完，面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了。
15、将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。
16、酥皮取出，压成和泡芙直径差不多的形状。
17、酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快，不然酥皮就软的拿不起来了。
18、放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶