腌腊鱼腊排骨
“ 进入腊月是川人腌制腊肉、腊鱼和腊排骨的大好时节 ，作为喜爱南北大菜的我，自然对川人的腊味大感兴趣。于是，又鼓捣起了腌腊鱼、腌腊排骨的营生……”
[主料]
草鱼：1条
排骨：650克
[辅料]
白酒：50克
干辣椒：60克
花椒：40克
八角：30克
桂皮：10克
丁香：5克
粗盐粒：20克
口味：麻辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：高级
[腌腊鱼腊排骨的做法步骤]
1、从鱼市上买来鲜活草鱼一条宰杀清洗干净。
2、排骨也清洗干净。
3、将干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎机打成颗粒状。
4、在铁锅中加入粗盐粒。
5、再加入花椒等香料的颗粒物。
6、再加入辣椒颗粒物。
7、开中火炒制（当雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗盐粒被炒成焦黄色之时，可以关火腌腊鱼和腊排骨了）。
8、用硅胶刷沾上白酒将排骨各处刷上白酒以消毒。
9、同样给草鱼正反面刷上白酒以消毒（图一）。
10、（图二）。
11、右手戴一次性手套抓入炒好的香料给排骨各处涂抹均匀。
12、给排骨反面涂抹均匀（图三）。
13、给破开的鱼腹涂满腌料（图四）。
14、给鱼背涂抹腌料（图五）。
15、给排骨正面也涂满腌料（图六）。
16、草鱼装入大盆中，用塑料蒙上扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
17、同样，将涂抹腌料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
18、每天翻一次面（图七）。
19、图八。
20、腌好之后既可以将腊鱼和腊排骨挂起来晾干（需晾10至20天）。
21、这是晾干第五天的情景。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 家常菜 私房菜 冬季食谱