火龙果椰汁千层马蹄糕
“ 今天用新买的11寸向日葵模具分别用红糖和白糖制作了二款火龙果椰汁千层马蹄糕，造型美观，色泽鲜艳，层次分明，晶莹剔透，清甜软滑，Q弹爽口，赏心悦目。”
[主料]
马蹄粉：220克（火龙果浆110克+白粉浆110克）
清水：1070克（火龙果浆660克+白粉浆410克）
红糖：90克（或白糖）（粉红色效果用白糖，金黄色效果用红糖）
白糖：80克
椰汁：1盒（250克）
火龙果肉：150克
[辅料]
柠檬：半个（约40克）
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[火龙果椰汁千层马蹄糕的做法步骤]
1、制作火龙果浆。将330克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。
2、将半个柠檬、150克火龙果肉、330克清水、90克红糖或白糖（粉红色效果用白糖，金黄色效果用红糖）一起放入锅里（或将火龙果用搅拌机打碎、过滤后放入锅里），边煮边搅拌至白糖溶解，关火。
3、去掉柠檬片，将过滤好的火龙果汁重新倒回锅里再次煮开，把火调至最小或关火。
4、取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。
5、将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀呈粘稠状，只有生熟浆粘稠了，蒸制过程中才不会析出水分，火龙果浆制作完成。
6、制作白粉浆。将270克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。
7、将1盒（250克）椰汁、140克清水、80克白糖倒入锅里，混合均匀，煮开，调至最小火或关火。
8、取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。
9、将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀，此时，生熟浆呈粘稠的流线状，白粉浆制作完成。
10、开始蒸制。将适量火龙果浆装入裱花袋，剪一小口，蒸锅里的水烧开后，挤些火龙果浆到模具中间的花蕊及花瓣里，将模具放入蒸锅（若水开后直接把模具放入蒸锅里、将粉浆挤入模具的话，蒸汽太大，容易烫伤手），加盖，中火蒸约2分钟至熟。
11、舀入一层白粉浆，加盖，中火蒸3-5分钟至熟（蒸制时间视每层的厚薄决定，蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了）。
12、舀入一层火龙果浆，加盖蒸3-5分钟至熟。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀，避免粉沉底。
13、依次放入火龙果浆、白粉浆，直至所有粉浆蒸完，每一层要比上一层多放点浆，以能覆盖上一层的颜色为准，最后一层比前一层多蒸2分钟（根据蒸糕的厚薄决定）。
14、蒸熟立即出锅。
15、完全冷却后脱模、切块。
16、白糖做的火龙果马蹄糕，粉红艳丽。
17、红糖做的火龙果马蹄糕，金黄剔透。
18、造型美观，层次分明。
[小窍门]
1、、糖量根据个人喜好增减。蒸的层次、厚度，根据各自喜欢。
2、、水量多或少，决定成品的软硬度，多则偏软，少则偏硬。若使用粘稠的椰浆制作，则水量需适量增加。马蹄粉与清水（或清水+椰汁）的比例一般为1:6，不同品牌的马蹄粉、椰汁（椰浆）的使用水量会有些出入，需酌情增减。本款马蹄糕使用的是车田河牌马蹄粉、盒装椰汁（与牛奶的粘稠度相当）。
3、、蒸熟的马蹄糕一定要彻底凉透后才脱模、切块，热切会很粘、不成型。
4、、放柠檬的目的是为了保持火龙果的颜色鲜艳。
5、、在步骤4和步骤8里，将约60克粉浆倒入锅里与糖水混合时，一定要快速搅拌，防止凝结，若发现有凝结的透明疙瘩，则需过滤，否则成品会有大气孔、粗糙。记住，最后得出的各色马蹄粉浆都应是细腻、稍粘稠的流线状，若有面疙瘩、杂质等，则需过滤，这样做出的成品才细腻、爽滑。
6、、每打开一次锅盖，都要把盖子上的水蒸气擦干净，否则会落到面点表面，影响成品。
7、、每层蒸熟后，若发现面点表面有水，则需倒掉，或用纱布蘸干水分，否则容易混色，影响成品美观。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 糕点 家常菜 下午茶