奶汤鱼片
“ 熬制这种奶汤根本不用放奶制品，因为这种奶汤与奶制品没有关联，只是色泽乳白，类似于奶的色泽而已。这道【奶汤鱼片】选择的是黑鱼，肉质细嫩，非常好吃的一道菜肴。”
[主料]
黑鱼：1条
[辅料]
油：10克
盐：8克
白糖：2克
葱：适量
胡椒粉：3克
料酒：15克
白醋：20克
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：普通
[奶汤鱼片的做法步骤]
1、把黑鱼收拾干净
2、 沿着中间脊骨片下两片鱼肉
3、 去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片
4、 把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
5、 鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
6、然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
7、 热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制
8、 煎制到熟透，放入葱姜炒香
9、 旺火，烹入料酒、白醋
10、加入开水，熬煮5分钟
11、 用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味
12、 分散下入鱼片
13、 开即可关火
14、 出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
[小窍门]
1、、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。
2、、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐