海鲜羊肉烩面
“ 天冷了，河南人爱吃烩面，我爱人更是对烩面情有独钟。家里做烩面就是根据家人的口味，还有就是家里随手可得的食材，也就是家常做法。今天这款烩面就是这个做法，买了些羊蝎子，特别适合炖汤，炖好后把肉剔下来做面，剔骨肉虽然卖相差些，但很好吃，配一点海鲜，味道更鲜美。”
[主料]
羊蝎子：1000g
虾仁：4个
蛤蜊尖：50g
烩面坯：适量
[辅料]
煮肉料：1份
青菜：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[海鲜羊肉烩面的做法步骤]
1、羊蝎子洗净凉水入锅。买的时候直接让店家把羊蝎子斩段。
2、待浮沫飘起，撇掉浮沫，捞出羊蝎子。
3、高压锅放水烧开，放入焯好的羊蝎子，放入八角，生姜、香叶，桂皮，上汽后压25分钟。
4、煮好的羊蝎子，把肉剔下来。
5、面粉、水和盐按100：50；1的比例和好并擀成面坯饧2小时，就是烩面坯了。也就是每100克面粉加50克水，1克盐。
6、鲜虾去皮去虾线，开水焯烫10秒捞出。
7、焯烫好的虾仁和蛤蜊尖备用。
8、另起锅，把炖好的羊肉汤盛入，加盐和胡椒粉调味。
9、烩面拉开下入汤里，煮3分钟左右。
10、最后放入青菜。
11、把剔好的羊肉和虾仁蛤蜊尖一起放入。
12、再煮开即可。
13、做好的羊肉汤，喜欢辣椒的可以再放一点点辣椒油。
[小窍门]
羊蝎子焯水可以去掉腥膻味道。
使用的厨具：高压锅、煮锅
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