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肉桂苹果面包卷
“ 秋天是苹果的丰收季,老妈在市场上买了一小筐,又有朋友送了两箱,一时半会儿吃不完,冰箱里也没有那么大的空间,我用苹果鼓捣了一些美食,顺便又做了点苹果酱。苹果酱可以抹吐司或者馒头吃,冷不丁我就想起来了肉桂苹果酱。 肉桂是桂皮的一种,和咱们炖肉的桂皮是一家,但是不是同一个品种我也不好说了,总之味道是很像的。肉桂属于温热的,和苹果是绝配,特别适合秋后和冬天食用。肉桂苹果酱有暖胃暖身的效果,还有让人中气十足,用它当馅做面包、点心,不但有特殊的香味,还能促进食欲。” [主料] 高筋面粉:250克 低筋面粉:50克 鸡蛋:50克 冰牛奶:165克 [辅料] 奶粉:15克 盐:2克 耐高糖干酵母:3克 细砂糖:10克 黄油:25克 蛋液:少许(表面刷) 自制肉桂苹果酱:170克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [肉桂苹果面包卷的做法步骤] 1、全部材料准备好:高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、冰牛奶(冰箱冷藏数小时的鲜牛奶),耐高糖干酵母、细砂糖、奶粉、盐、黄油、自制的苹果酱;我今天用长帝厨师机来揉面;没有厨师机,用面包机或者手揉都可以,关于手揉出筋的方法此处不做过多说明,可翻看我以前的手揉面教程; 2、高筋面粉、低筋面粉、干酵母、糖、盐、奶粉、牛奶、鸡蛋全部入揉面桶内,先用刮刀将这些材料混合成团,再用长帝厨师机的2档速度将其揉出能拉扯出这种粗膜状态; 3、将黄油和盐同入揉面桶内,用厨师机的1档速度将黄油和盐充分揉进面团,再转3档高速搅打面团10-15分钟; 4、面团滋润柔软,有弹性,揪一块面,能拉扯出这种有弹性的透明薄膜,手指捅个洞,边缘有小锯齿状就可以了;因为今天要做小面包,这种状态是没有问题的;如果要做吐司,还要继续再揉一揉; 5、面团收圆,放在一个有点深度的盆里,蒙上保鲜膜,放在发酵箱里进行一次发酵,温度28度,湿度75,发至面团是原来的2-2.5倍大小时时取出; 6、在面团发酵的时候,来把肉桂苹果酱处理一下:自制的原味苹果酱比较稀,加10克肉桂粉同入不粘锅中,小火慢慢炒,直到将其中多余的水分炒掉,铲起肉桂苹果酱,酱挂在铲子上面不掉就可以了,苹果酱盛小碗里,自然晾凉后使用;我称了一下重量,炒好的肉桂苹果酱是170克; 7、面团是原来的2-2.5倍大小了,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功; 8、面团取出放在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成二等份,分别用手团成团,蒙保鲜膜松弛10-15分钟,手指在面团上轻轻按压一下,没有明显的回弹就是松弛好了; 9、取一个面团擀成厚约3毫米的正方形薄片,均匀地抹上肉桂苹果酱,三边留白; 10、从上向下卷成卷,封口处稍微捏一捏,压在下面,用手轻轻按压卷卷,使它顶部扁平一些; 11、两个肉桂苹果卷放在不粘烤盘里,放在发酵箱里二次发酵,温度38度,湿度80,时间30分钟,而实际只用了15分钟; 12、面卷是原来的1.5倍大小时,表面刷一层鸡蛋清(是上次做好吃的剩下的),可以刷全蛋液,烤好后的色泽更漂亮;此时烤箱开始预热210度; 13、将面包卷送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火210度,全程18分钟;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以放在了中下层,如果是明管,可以放在中层,温度和时间视烤箱实际情况来调整;上色满意后可加盖一张锡纸。 14、肉桂苹果面包卷,香味独特,秋天吃还暖身! [小窍门] 1、. 这款面包卷因为面皮比较薄,所以烤出来的外皮比较酥脆,内层柔软; 2、. 也可以将一个大面团擀成厚一点的大面片,抹好肉桂苹果酱后,撒少许葡萄干,卷成卷再切小份,切面朝上,发至二倍大时,表面刷蛋液烤; 3、. 烤的时间和温度视卷的薄厚、烤箱的实际情况来调整。 使用的厨具:厨师机、烤箱 所属分类: 烘焙 早餐 下午茶