白玉水晶蛋糕
“ 白玉水晶卷既是蛋糕，还是糯米糍，又是冰激凌，三种美味合为一体，冷藏之后的口感就和冰激凌一样，又不是太凉，入口即化，冰凉爽口，怪不得网上卖得这么火，还这么贵。
白玉卷就是切块的戚风蛋糕，用奶油和冰皮卷起来的，做法并不难，按照下面的步骤来操作，保准一次成功。”
[主料]
金龙鱼低筋面粉：45克
鸡蛋：4个
白糖：40克
玉米油：40克
水：40克
冰皮月饼预拌粉：150克
沸水：150克
黄油：5克
[辅料]
淡奶油：200克
白糖：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[白玉水晶蛋糕的做法步骤]
1、准备所有的材料，材料均为室温状态下的。
2、蛋清、蛋黄分开至2个无油无水、干净的容器中，蛋黄中放入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态。
3、加入清水搅匀，筛入低粉、抹茶粉。蛋糕粉最好要过筛，一是避免面粉结块，二是让面粉蓬松，蛋糕体口感松软。金龙鱼蛋糕粉筋性低，做出的蛋糕口感松软。
4、用手抽上下翻拌均匀，蛋黄糊放置一边待用。
5、烤箱以上火180度、下火160度预热，蛋清先用打蛋器打出泡沫，一次性加入白砂糖。
6、用电动打蛋器一直将蛋清打出小弯钩状态。
7、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
8、拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
9、方形烤盘中提前铺好油布，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，将面糊表面大致刮平即可。
10、烤盘放入以预热到位的烤箱中下层，烘烤20分钟。
11、到时间后取出烤盘，倒扣在铺好油纸或油布的网架上，趁热撕掉蛋糕四周的油布，将蛋糕放凉。
12、蛋糕烘烤的时候做白玉水晶皮，冰皮月饼预拌粉中冲入沸水，最好是边倒热水边用筷子搅拌，搅拌成团后放凉。
13、面团放至手温后，戴一次性手套揉水晶面团，揉至光滑的时候加入5克黄油继续揉。
14、揉好的水晶面团非常有韧性，用保鲜膜包好待用。
15、淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器打至浓稠不流动的状态即可。
16、把水晶皮平均分成2块，案板上撒一点冰皮粉，将水晶皮擀开和旁边的磅蛋糕模具一样长。
17、把蛋糕切成和模具差不多长度、宽窄的4条。
18、在模具中先挤入一层奶油，放一片蛋糕。在蛋糕上再挤入一层奶油，放一层蛋糕，再次挤上奶油，用水晶皮包好，放入冰箱冷藏2个小时左右。
19、吃的时候切掉2头，切块摆盘即可。
[小窍门]
整形的模具是酷新怡的磅蛋糕模具，此分量正好可以做2个磅蛋糕模具的水晶蛋糕。
烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。
冰皮月饼预拌粉是熟粉，用开水一烫就可以吃。揉好的水晶皮，冷藏之后的依旧柔软，不会变硬。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶