桃花酥
“ 中秋节，做点中式传统的桃花酥来应应景，传统的节日，除了吃月饼，不妨再来一点中式的传统糕点，香酥可口，层次分明，关键是颜值超高。
用红曲粉调色，做出来的桃花酥颜色非常漂亮，也可以用红色的食用色素来调颜色，但是一定要记得把握量，用的太多，颜色就不那么赏心悦目。
桃花酥分为三个部分，油酥、油皮和馅料。其中油酥所需的面粉为低筋面粉，油皮用的是中筋面粉，馅料一般为红豆馅。水油皮部分由水、猪油和中筋面粉组成，手揉或者用机器揉成光滑的面团，能拉出膜的状态最佳，再制作的过程中才不会破酥。我用了金龙鱼的麦芯小麦粉，很容易出膜。油酥部分由低筋面粉和猪油组成，油酥部分的低粉用的是金龙鱼糕点粉，是选用100%优质小麦制粉，用这种优质面粉制作出来的糕点不易起筋，美食色泽美观，口味酥香。”
[水油皮]
金龙鱼麦芯粉：150克
猪油：50克
糖粉：20克
水：20克
[油酥]
金龙鱼糕点粉：120克
猪油：60克
红曲粉：2克
[辅料]
蛋液：适量
黑芝麻：适量
红豆沙：400克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[桃花酥的做法步骤]
1、准备食材。
2、将水油皮原料混合在一起。放入厨师机或者手揉成光滑的面团。
3、将油酥部分的原料在一起。
4、手揉成团，揉至颜色均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
5、水油皮部分揉至表面光滑出膜，盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
6、将豆沙分成16份，每份20克。滚圆之后盖上保鲜膜备用。
7、松弛好的油皮平均分成16份，滚圆。盖保鲜膜。油酥部分平均分成16份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
8、松弛好的油皮用擀面杖稍微擀一下，包住油酥。收口一定要捏紧。
9、全部包好之后盖保鲜膜松弛一下。
10、取出松弛好的面团，擀成牛舌状。
11、从一端卷起。
12、全部做好之后，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
13、用擀面杖由中间向前后两边推。
14、擀好之后继续卷起来。记得擀的时候不能擀破皮。全部擀好之后盖上保鲜膜松弛20分钟。
15、取出一个面团，两边向上翻一下，擀成圆形、把豆沙团放在中间。包的时候一定要注意口捏紧，用虎口位置往里收。
16、包好之后口朝下。
17、用掌心摁一下，再用擀面杖稍微的擀成圆形。用小刀平均切成5份。
18、用大拇指和食指捏着两边，把两边捏在一起，一定要多捏几下，顺便整一下形状，因为在烤的过程中很容易开。
19、用锋利的刀片割出花蕊，中间用小木棍点上蛋液，在撒上一点黑芝麻。
20、烤箱上下火180度预热，把桃花酥放到预热好的烤箱中层。
21180、度烤30分钟即可。
22、烤好之后放到晾网上晾一下即可。
[小窍门]
1、、	油皮一定要出膜，所以选择面粉也很关键。油皮出膜了再制作的过程中就不容易破酥，不然破酥破到你想哭。
2、、	这是一个很耗时的制作过程，几乎每一步都需要“松弛”“静置”。心急吃不了热豆腐，一定要耐着性子。
3、、	这是一个离了保鲜膜就做不下去的制作过程。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶