蛋黄酥
“ 蛋黄酥是我家经常做的一款酥皮点心，一直想出个菜谱，结果每次都会忘记了，这次趁着中秋节做了一次，顺带出个菜谱！”
[水油皮]
中筋面粉：120g
猪油：42g
水：44g
盐：1g
白砂糖：20g
[油酥]
低筋粉：90g
猪油：45g
[其他]
豆沙：适量
咸蛋黄：12个
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：原味
难度：未知
[蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄用高度白酒浸泡2分钟。
2、取出蛋黄放入盘中盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。
3、将蒸熟的蛋黄取出晾凉备用。
4、将水油皮的所有材料放入盆中。
5、通过揉、搓、摔的方式揉面，一直揉到面团可以拉出手套膜。（这个过程挺累人的，大概半个小时左右就能出膜。）
6、揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7、油酥的材料全部倒入盆中。
8、揉成面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9、将松弛好的油酥和水油皮各平均分成12份，揉成小球。
10、取一个水油皮用手按成片，中间包入一个油酥。
11、团成球。
12、取一个面团用手按扁。
13、用擀面杖擀成牛舌状。
14、从上往下卷起。
15、依次做好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
16、再次将面团按扁（注意收口朝上哦）
17、擀成牛舌状。
18、依旧从上往下卷起。
19、依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20、将蒸好的咸蛋黄包入豆沙，蛋黄和豆沙的总重量约32克左右。
21、松弛好的面卷用手按一下中间。
22、再将两端往中间按。
23、按扁。
24、擀成边缘稍薄，中间稍厚的面片。
25、包入豆沙蛋黄。
26、收口朝下放好。
27、全部包好放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度。预热5分钟后放入，烤30分钟左右。
28、出炉，晾凉再食用。
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