绿豆沙冰皮月饼“ 喜欢吃绿豆沙,炒了一锅绿豆沙馅,就接了冰皮和酥皮的订单,绿豆沙馅的制作可看我的菜谱"绿豆沙馅"。”
[冰皮(30克分约16份,25克可分20)]
糯米粉:50g
澄粉:25g
粘米粉:50g
低筋面粉:25g
牛奶:200g
淡奶油:75g
玉米油:35g
糖:40g
[辅料]
绿豆沙馅:适量
熟糯米粉:适量
口味:奶香
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[绿豆沙冰皮月饼的做法步骤]
1、把牛奶,淡奶油,糖和油拌匀,拌至糖溶化。
2、倒入粉类,拌至无颗粒状。
3、倒入抹油(油是额外的)的8寸糕盘里。
4、放入开水锅,大火蒸20分钟。
5、用筷子在中间挑一下,沒粉浆出来就熟了。
6、用筷子搅拌一下。
7、放入保险袋里,戴上隔热手套,揉搓成光滑面团,放冰箱冷藏30分钟。
8、把面团分30g一个,可分16个左右。(我是因为只做13个绿豆的,剩下的做了奶黄馅)
9、绿豆沙馅也分30克一个。(皮:馅是1:1)
10、取一个面团捏成圆片,放上绿豆沙馅。
11、收口,滚上薄薄熟糯米粉。
12、稍搓长,放入月饼模,按压一下。
13、一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(面团不是很粘,很好操作。)
14、做了奶黄馅和绿豆沙馅两种。
15、放冰箱冷藏2小时以上才吃,风味更佳。密封冷藏3-5天不硬。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 烘焙