快好知 kuaihz


绿豆沙冰皮月饼
“ 喜欢吃绿豆沙,炒了一锅绿豆沙馅,就接了冰皮和酥皮的订单,绿豆沙馅的制作可看我的菜谱"绿豆沙馅"。” [冰皮(30克分约16份,25克可分20)] 糯米粉:50g 澄粉:25g 粘米粉:50g 低筋面粉:25g 牛奶:200g 淡奶油:75g 玉米油:35g 糖:40g [辅料] 绿豆沙馅:适量 熟糯米粉:适量 口味:奶香 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [绿豆沙冰皮月饼的做法步骤] 1、把牛奶,淡奶油,糖和油拌匀,拌至糖溶化。 2、倒入粉类,拌至无颗粒状。 3、倒入抹油(油是额外的)的8寸糕盘里。 4、放入开水锅,大火蒸20分钟。 5、用筷子在中间挑一下,沒粉浆出来就熟了。 6、用筷子搅拌一下。 7、放入保险袋里,戴上隔热手套,揉搓成光滑面团,放冰箱冷藏30分钟。 8、把面团分30g一个,可分16个左右。(我是因为只做13个绿豆的,剩下的做了奶黄馅) 9、绿豆沙馅也分30克一个。(皮:馅是1:1) 10、取一个面团捏成圆片,放上绿豆沙馅。 11、收口,滚上薄薄熟糯米粉。 12、稍搓长,放入月饼模,按压一下。 13、一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(面团不是很粘,很好操作。) 14、做了奶黄馅和绿豆沙馅两种。 15、放冰箱冷藏2小时以上才吃,风味更佳。密封冷藏3-5天不硬。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 烘焙