8寸巧克力慕斯(文字版)
“ 一直想要做慕斯，但是感觉太难了，每次想想就算了。最近一直做各种蛋糕、面包，总是想尝试新品种，总想再突破一下，就鼓起勇气去做，结果还不错哒~参考了很多方子，最后选了最常用的材料，家庭常备、容易上手，几乎是零失败了~”
[8寸可可戚风蛋糕]
鸡蛋：5个
低筋面粉：80g
食盐：1g
白砂糖：30g(蛋黄糊)
食用油：40g
牛奶：40g
可可粉：10g
柠檬汁：几滴
砂糖：60g(蛋清打发)
[慕斯馅儿]
牛奶：80g
德芙黑巧克力：90g
吉利丁片：15g
淡奶油：500ml
白砂糖：50g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[8寸巧克力慕斯的做法步骤]
1、准备两只无油无水的干净碗或盆，把蛋清蛋黄分离，分别盛在两个器皿里。先制作蛋黄糊：蛋黄里加入1g食盐，30g白砂糖，40g牛奶，40g食用油(色拉油，花生油，玉米油均可，我没吃出来差别)。用硅胶铲或手动打蛋器搅匀，搅拌到看不到油花。面粉80g，可可粉10g，筛到蛋黄糊，翻拌均匀，不要划圈搅。可以最后再把蛋黄糊过筛一下。蛋清打发：戚风蛋糕蛋清必须要打发到干性发泡。往蛋清里挤入几滴柠檬汁，开电动打蛋器1档，将蛋清打出鱼泡眼，放入20g白砂糖，继续打发至小泡泡，放入20g白砂糖，打发至粘稠白色泡沫，放入最后20g白砂糖，低速匀速打至干性发泡，打蛋器提起有小尖竖立不倒的状态。取三分之一蛋清放入蛋黄糊，切拌翻拌均匀，再取三分之一蛋清放入蛋黄糊切拌翻拌均匀，最后加入剩下的蛋清到蛋黄糊切拌翻拌均匀。将蛋糕液从20厘米左右的高处倒入8寸磨具，震两下震出大气泡。烤箱不需要预热，150度，55分钟。取出震两下，倒置放烤架晾凉脱模。横剖成三片，取其中两片，用剪刀把外围减去一圈备用。
2、慕斯馅制作：提前将吉利丁片15g用凉水泡软。90g巧克力掰碎放入80g牛奶中，隔水加热至巧克力融化，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，放凉备用。取500ml淡奶油，加50g白砂糖打发至纹路出现，6，7分发的样子，将一半巧克力溶液放入淡奶油中拌匀，再将另外一半巧克力溶液倒入淡奶油中拌匀。慕斯馅就制作完成了。拿一片可可戚风蛋糕铺在8寸模具底部，倒入一半的巧克力淡奶油，刮平表面，再放入一片可可戚风蛋糕，将剩下的一半巧克力淡奶油倒入模具，刮平表面。用保鲜膜或锡纸封好模具，放入冰箱冷藏4个小时以上。取出，用吹风机吹一圈脱模。可以用巧克力酱或者淡奶油简单装饰。
3、巧克力味道浓郁，入口即化，甜而不腻。
[小窍门]
1、、因为制作过程中总是忘记拍照，所以差不多是纯文字了。虽然不够图文并茂，但用法用量都是对的，大家可以放心使用此方。
2、、这是使用8寸模具的量，如果做4寸的，用量除以2；如果做6寸的，将用量除以8再乘以6就好了，依次类推。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙