椒麻葱香鸡块
“ 咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法不同，骨肉里还有少量血水，所以腥味比较大，而且又是冰冻过的，去腥便是我们烹调鸡翅的主要问题，很多人喜欢吃香口菜，放姜葱蒜外还可以再放些白酒，咱们这里就做香葱椒麻鸡块，下饭下酒皆相宜。”
[主料]
鸡大腿：约500克
[腌肉调料]
姜丝：1撮
葱白：1把
生抽：1大匙
精盐：1/3小匙
胡椒粉：1/3小匙
花椒粉：1小匙
白糖：1/3小匙
白酒：1大匙
玉米淀粉：2大匙
蛋白：1只
[上锅调料]
花椒：1/2大匙
小青椒：2只
小红椒：2只
花椒粉：1小匙
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[椒麻葱香鸡块的做法步骤]
1、买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；
2、再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；
3、开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；
4、油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；
5、开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；
6、加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；
7、倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。Enjoy ！
[小窍门]
一、如果您不想鸡块不那么坚硬，可用全蛋液半只至1只；
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油，否则整盘菜会感觉比较油腻。
所属分类： 热菜 家常菜