回锅肉
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
蒜苗：200克
郫县豆瓣酱：15克
豆豉：10克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、五花肉整块水煮，至筷子可戳穿取出，放冷备用。郫县豆瓣酱剁碎，豆豉少量，蒜苗切段，注意蒜苗头部和蒜叶分开放置。五花肉放冷后切薄片。
2、豆瓣酱和豆豉下油锅炒香，下肉片翻炒，至出油。
3、肉片翻炒出油后，下蒜苗的白段，翻炒一阵后，再下蒜页翻炒。蒜苗大约7成熟即可出锅。注意豆瓣酱和豆豉都含有盐分，一般可不用再加盐或酱油。
[小窍门]
郫县豆瓣酱要舀出来剁碎后，风味才能全部发挥出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜