传统月饼(不用转化糖浆和枧水)
“ 75g模具=35g皮+40g馅；50g模具=25g皮+25g馅”
[主料]
低筋面粉：130g
糖：40g
鸡蛋：1个
食用油：40g
食用碱面：2g
[辅料]
咸蛋黄：10个
红豆沙：120g
口味：原味
难度：未知
[传统月饼的做法步骤]
1、鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行)，蛋液留一点儿，等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。
2、加糖40g，打至顺滑。
3、低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。
4、醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具)，咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。
5、面团分成每份25g或者20g，揉成团。
6、压扁，加馅儿。
7、收口，入模具。
8、烤箱预热后，月饼胚放入，230度，5分钟。
9、取出，刷蛋液。不要有气泡，也不要太厚。
10、再入烤箱，中层或中下层，210度，20分钟。
11、关键是回油，第二天才完美。螃蟹造型也可以。
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