水晶虾饺。
“ 家里菜刀实在不快，买了猪肉，不好剁，料理机的话，又太细了，所以就不加猪肉了，改良版韭菜虾饺。每天做饭的时候是我最幸福的时刻。自己创造的乐趣。”
[主料]
澄粉：220g
玉米淀粉：70g
韭菜：适量
大虾：适量
鸡蛋：2个
胡萝卜：1个
[辅料]
姜：适量
食用油：适量
蚝油：适量
盐：适量
十三香：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[水晶虾饺的做法步骤]
1、准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾，一个胡萝卜，一捆韭菜，两个鸡蛋。
2、我直接去掉虾头，用剪刀剪开虾背，去除背部，腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3、处理好的虾仁切泥，用柠檬去腥，胡萝卜切碎，姜切碎。我没有留单独虾仁，和成泥一样好吃！😂
4、韭菜切碎，鸡蛋煎碎末，与虾仁，胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5、锅内加油，用花椒炸香，凉凉备用。
6、澄粉，玉米淀粉差不多3:1比例。
7、边加沸水，边搅拌至没有粉末。
8、和成光滑面团，盖保鲜膜。醒一会。
9、馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油，加入香油，耗油，盐，十三香。戴手套，抓匀。
10、面皮黏手，不容易擀，直接放面板上，擀平，厚度适中。
11、用一个碗或者杯子，压出圆形。
12、用刀贴着面板，把皮起下来。哈哈
13、包饺子！
14、提前烧开水蒸笼内放屉布，加入饺子，蒸6分钟。火不要全开，开大了饺子容易裂开。
15、蒸好了。
16、盛出装盘即可。时间紧迫，还得带娃，实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
[小窍门]
和面的时候，切记，用沸水，饮水机的热水不行，温度不够。鲜虾味道足够鲜了，没有额外加十三香。我的量是三个人的量，所以澄粉量加的多，人少的话，可以适当减少，按比例就可以。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 饺子