全麦贝果---冷藏发酵法
“ 贝果面包是欧包的一种，它以嚼劲好而闻名，因为发酵之后的面团会在碱水中煮一遍，这样烘焙出来的面包不仅颜色好看，而且也增添了不少的风味。
贝果非常适合制作三明治，搭配熏肉，芝士片和生菜就可以作为午餐美美的饱餐一顿哦。”
[主料]
高筋面粉：360克
全麦粉：40克
细砂糖：15克
水：235克
[辅料]
酵母粉：4克
盐：6克
黄油：20克
红糖：1大勺（煮面团用）
苏打粉：1大勺（煮面团用）
清水：适量（煮面团用）
口味：清淡
工艺：烤
耗时：一天
难度：普通
[全麦贝果的做法步骤]
1、除去黄油，混合面团所有原料，厨师机中速15分钟揉至粗膜状。
2、加入软化的黄油，约5分钟继续揉至完全阶段。
3、用手撑开面团，会形成有韧性的薄膜。
4、面团送入冷藏过夜，第二天取出室内回温约2-3小时，面团发酵涨至2.5倍大，用手指插入，不回缩不反弹状态即可。
5、将面团平均分成9份，再次松弛15分钟。
6、将面团擀成牛舌装。
7、卷起后一侧压扁。
8、包入另外一侧，捏紧封口处。
9、整形如图。
10、放入模具，最后法效涨至1.5倍大。
11、混合所有煮面团的食材，放入贝果面团，两侧各煮30秒。
12、送入烤箱，190度烘焙25分钟。
[小窍门]
冷藏发酵有两个特别大的好处，第一它可以通过延缓发酵时间，增加面包风味，延缓面包老化，第二特别适合上班族来进行制作，因为直接发酵法的面包制作时间相对较长，所以把它分成两个部分，由两天制作完成就会轻松很多哦。
面包的发酵时间，和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样，因为全国各地的温差较大，酵母的活力也都有所差别，所以建议大家根据面团的状态来判断，这是最为精准的方法。初次法效，面团会涨至2-2.5倍大，用手指插入，会有不回缩不反弹的孔洞形成，当排气之后，的二次发酵，面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶