干豇豆扣肉
“ 炖一锅五花肉，再将泡软的干豇豆放在肉汤中炖熟，吸足了肉汤的干豇豆耐嚼而且充满了肉香。盛一大碗白米饭，夹两筷子干豇豆，再来两块肥而不腻的五花肉，顿感生活无限美好。如果把大白馒头掰两半，夹着肉和干豇豆，一口咬下去，也是满足感爆棚了！再用馒头蘸着肉汤儿吃，呵，甭提多美了！
但今天，我不想做五花肉炖干豇豆了。我来一道干豇豆扣肉。跟炖的比起来，这个更省事，味道上会清淡一些，口感上会绵软一些，但造型和颜值也更胜一筹。特别是夏天，可以让人逃离闷热的厨房，不受太多油烟的困扰。”
[主料]
干豇豆：1大把
五花肉：300克
[辅料]
老抽：适量
酱油：适量
生抽：1小勺
料酒：1小勺
盐：1小勺
白糖：1小勺
八角：1粒
桂皮：1块
香叶：2片
大葱：1段
姜：1块
大蒜：1头
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[干豇豆扣肉的做法步骤]
1、干豇豆一大把；
2、带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；
3、干豇豆用凉水或者温水泡软；
4、五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；
5、煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；
6、待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；
7、将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
8、干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
9、肉块切成薄薄的大片；
10、取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
11、再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；
12、再将剩下的肉片均匀地码放在表面；
13、将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
14、取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
15、干豇豆扣肉，不油不腻味道香！
[小窍门]
1、.	干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；
2、.	五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人；
3、.	蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜