西班牙蒜香橄榄油浸虾
“ 经常收到厨友的询问，橄榄油可不可做热菜？回答当然是肯定的。很多著名的西餐料理都是用橄榄油烹制的。就比如咖啡今天和大家分享的这道西班牙美味小食tapas，就是用橄榄油烹制的。大虾在橄榄油、蒜蓉、辣椒与香芹碎的香气融合之下，将鲜与嫩演绎到了极致，最过瘾的要数那橄榄油蒜香汁，你可以配法棍、配面包，即使来个中国特色配馒头也毫无违和，一口咬下去，那一抹香勾魂！
正宗的西班牙蒜香橄榄油浸虾使用的是甜椒粉和欧芹叶，咖啡结合国人的口味进行了改良，到底使用哪种食材，可根据喜好自行选择。
橄榄油保存小贴士：使用过的橄榄油切记要旋紧瓶盖，置于阴凉干燥处存放，避免阳光直射造成的品质改变！”
[主料]
大虾：500克
橄榄油：150毫升
[辅料]
鸡蛋：1枚（只用半个蛋清）
蒜：6瓣
干辣椒：6根
香芹叶：少许
淀粉：5克
[调料]
盐：5克
海盐黑胡椒碎：少许
食用油：6克
口味：其他
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[西班牙蒜香橄榄油浸虾的做法步骤]
1、食材集合。
2、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部轻开一刀。
3、清洗虾仁：加入盐和淀粉，轻轻打圈揉搓。
4、揉出虾仁身上的粘液。
5、清洗至水清澈，虾仁清爽。
6、沥干水分。
7、虾仁上浆第一步：先入盐揉至融化。
8、虾仁上浆第二步：再入半个蛋清打圈揉至产生粘性。
9、虾仁上浆第三步：最后入淀粉打圈轻揉增强粘性，封上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
10、虾仁上浆第四步：倒入食用油6克，搅拌均匀，确保油封锁住浆水。
11、准备配料：蒜切末，干辣椒切碎，香芹叶切末，备用。
12、炒锅烧热倒入橄榄油150毫升，低火加热，用手接近油面有炙热感即可。
13、倒入蒜末翻炒出香味。
14、倒入辣椒末翻炒均匀。
15、倒入虾仁翻炒均匀。
16、虾仁变色，撒入海盐黑胡椒碎调味。
17、最后倒入香芹碎关火，翻炒均匀，美味完成。
[小窍门]
1、、大虾要选择新鲜的食材，个头大的最佳。
2、、咖啡认为虾仁的清洗与上浆是本菜必不可少的重要步骤，这样处理的虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，不可省略。
3、、橄榄油制作热菜需要注意热锅后倒油，保持低火操作。
4、、虾仁翻炒变色进行调味后关火，不可炒制时间过久，虾仁会变老，失了鲜嫩的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐