蒜香糖醋虾仁
“ 虾中蛋白质的含量特别高，要比其它的肉类高很多，可以提高人体的免疫功能。中医学认为虾性温，有补肾、养血、固精的作用。它还含有大量的钙和磷等，并能起到通乳的效果。
　　
虾中还含有牛磺酸，能起到降血压和胆固醇的作用。另外，虾中也含有镁，可以扩张血管和调节心脏的功能，起到预防心血管病的作用。以及虾的皮中含有大量的钙，可以保护骨骼，防止骨质疏松，不过你可能不知道虾皮中还含有三种脂肪酸，可以起到镇定、安神的作用。
虽然吃虾的好处非常多，但是虾头中含有胆固醇，吃虾时最好不要吃虾头。另外，它和维生素C同时吃会生成一种有害的物质，所以尽量不要和含维生素C高的食物同时吃。”
[主料]
大虾仁：20个
[辅料]
小根蒜：50克
食用油：适量
白胡椒粉：适量
料酒：10克
盐：适量
番茄酱：15克
糖：10克
干湿淀粉：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜香糖醋虾仁的做法步骤]
1、去虾线，不用开背，加入胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟，去腥味，小根蒜洗净，切成小段备用，
2、调一碗酱汁，番茄酱一大勺，糖10克，盐5克，淀粉8克，加入适量的清水搅拌成稍稠一些的糊状
3、把腌好的虾仁在干淀粉里沾一下，平底锅里放稍多一些的食用油，油热后把蘸了干淀粉的虾仁放进去煎，小火慢煎
4、煎至两面金黄捞出备用
5、锅内再次放入食用油，油热后把小根蒜放入其中翻炒，留少许出锅时用
6、炒出蒜香味后把虾仁放进去
7、再倒入调好的酱汁，翻炒均匀就可以关火了，把剩余的小根标撒在表面，盛盘出锅
[小窍门]
1、.    虾仁的处理一是要去虾线，二是可以通过加胡椒粉和料酒来去腥，另外这样也能增加虾仁的鲜味。
　　
2、.    虾仁外表裹一层干淀粉，这样煎出来的虾仁外表会有一层硬壳保护里面虾仁的鲜味不流失，而且也不会因为再次加工而变得发柴不好吃。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜