正宗麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边，有位脸上有稀疏麻点的妇女，其夫姓陈，夫妻俩开了一间豆腐店，妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美，广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐，至清光绪年间，（城都通览）将该店列为城都的名菜名店。相沿至今，麻婆豆腐虽几易地店址，但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是：在细嫩雪白的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉酥馅，碧绿色的蒜苗，红红的辣油。视之如玉镶琥珀，闻之则浓香扑鼻，食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔”
[主料]
嫩豆腐：400克
牛肉末：100克
[辅料]
郫县豆瓣：30克
料酒：10克
酱油：10克
葱姜蒜末：适量
豆豉：5克
辣椒面：5克
糖：5克
花椒：2克
蒜苗：1根
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[正宗麻婆豆腐的做法步骤]
1、备食材
2、豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
3、花椒入锅中小火干煸至棕红色。
4、花椒晾凉后用擀杖压碎
5、锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
6、净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
7、放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
8、放黄酒和酱油，大火炒出香气。
9、 加一些热水，放糖和盐烧开。
10、把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
11、 待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜