水煮肉片
“ 水煮肉片是家庭中最平常的菜，百家百味。肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，具有独特糊辣麻香。”
[主料]
眉毛肉：400克
胡椒粉：1.5茶匙
料酒：3茶匙
红苕淀粉：2茶匙
姜：10克
干海椒：10颗
大蒜：4颗
味精：0.5茶匙
花椒面：0.5茶匙
小葱：1颗
[辅料]
藤菜：200克
盐：1茶匙
玉米淀粉：1茶匙
豆瓣酱：3茶匙
白糖：0.5茶匙
干花椒：20粒
鸡精：0.5茶匙
菜油：1汤匙
白芝麻：0.5茶匙
小米辣：半颗
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[水煮肉片的做法步骤]
1、眉毛肉洗净后切薄片；
2、肉片漂洗后放胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉；
3、抓匀后放红苕淀粉加水。
4、少油小火，下豆瓣酱煎出香味，大火加姜丝、胡椒粉、白糖炒匀放水烧 5 分钟。
5、将汤中渣子打捞干净，放鸡精、味精，藤菜淘诜后在汤中氽熟捞入汤盆；
6、小火，肉片逐片放入汤中；
7、用筷子划散肉片，汤全沸再煮 2 分钟左右连汤倒入汤盆；
8、在肉面上放自制的糊辣椒面、干海椒粉、蒜粒；
9、菜油烧至冒烟，淋在上面。洒上花椒面、熟白芝麻、葱颗、小米辣圈即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜