红糖全麦面包
“ 小时候特别爱吃红糖馒头 现在啊做烘培以后就开始研究红糖面包了 加了全麦粉，嗯哼，更健康了 而且加了核桃蔓越莓之类的口感上也更丰富 挺好玩的，这个烤箱刚来家里的时候我就做了这个 结果估计发酵的时候的问题 做出来的面包和石头一样，摆在那里几天也没有丢掉 就是为了提醒自己，哈哈这次总算成功了，也给了自己一个交待”
[主料]
高筋面粉：240g
全麦粉：60g
水：180g
红糖：24g
[辅料]
盐：4g
酵母：4.5g
黄油：33g
核桃：40g
蔓越莓葡萄干：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[红糖全麦面包的做法步骤]
1、红糖或者黑糖都可以加入80g的开水化开 我用的是那种块状的黑糖 可以提前一碗融化，夏天放进冰箱冷藏一下 冬天直接室温就可以。
2、核桃提前烤箱烤熟即可，弄成小碎块 蔓越莓和葡萄干都是用朗姆酒提前浸泡过的。
3、所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦 面包机是先放液体 厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起 另外挖一个坑酵母丢进去即可 除了黄油其他的都丢进去 我是红糖水直接全部倒进去了 然后剩余的液体慢慢倒入，随时观察面团情况 每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体 别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活 成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面。
4、打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油 慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打。
5、可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜 破洞也是光滑无锯齿的 做吐司比做面包还要苛刻呢，心累啊。
6、加入核桃碎，蔓越莓葡萄干【朗姆酒泡过的哈】 和面团均匀即可 直接用手揉进去也行。
7、面团拿出来整好形 如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能 记得放一碗温水，保证湿度。
8、我是发酵箱，这样会省事儿很多 温度28，湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右。
9、具体情况可以自己看一下，手指沾高粉戳洞，不回缩 稍稍是很正常的。
10、用手轻拍排气，这很有必要 然后揉圆盖上保鲜膜松弛十五分钟左右。
11、筛子的里面放一些高筋面粉，不需要太多。
12、这是发酵篮，网上有卖的 刚才准备好的高筋面粉，轻轻筛进去，要均匀。
13、松弛好的面团稍微排气揉圆整形好 特别底部一定要捏紧，不然等下会爆开。
14、放在发酵篮里，记得面团是反过来放哦，别搞错了。
15、发酵箱，35度，湿度百分之70，发酵到九分满即可。
16、发酵好拿出来。
17、先把烤盘放在发酵篮上面 在轻轻的倒扣过来，一定要小心不然就功亏一篑了 还有就是烤盘如果不是不黏烤盘的话就要垫一张油纸 烤箱提前180度预热。
18、用专门的割口刀割十字刀口，这个下手要快，不能犹豫。
19、割好口的面包放进烤箱中层，180度烤十分钟 转170度烤六七分钟 具体时间根据自己情况来，我这个是高比克风炉T45 普通烤箱180度烤20---25分钟左右。
20、看着面包一点点的变化 心情也美美哒 有想换烤箱的可以私信我哈，有团购价格。
21、烤好的面包拿出来放在冷却架子上冷却 彻底凉了以后用保鲜袋装起来 如果做的多的一定要冷冻室不是冷藏室哦 吃的时候拿出来自然解冻 然后用烘培喷瓶在面包上空喷几次 然后烘烤就行。
22、我是第二天早上烤了半个，煎了两土鸡蛋 然后来个蔬菜沙拉。
23、顺带给自己煮了壶不是太甜的珍珠奶茶。
24、活着是一种心情，穷也好，富也好，得也好，失也好，一切都是过眼云烟，只要心情好，一切都好。 ​​​​
[小窍门]
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙