酱香卤牛肉
[主料]
牛腱子：500克
[辅料]
姜：4片
葱：2棵
八角：2个
桂皮：1片
香叶：4片
丁香：5克
茴香：5克
干辣椒：2个
香辣酱：1勺
生抽：200克
老抽：50克
盐：3克
口味：酱香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[酱香卤牛肉的做法步骤]
1、准备一个牛健子，清洗干净。
2、准备卤水配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。
3、将牛健子切成四块，放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。
4、焯过水的牛健子放入高压锅中，加入步骤2中的卤料。
5、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水，上盖煮冒气后转小火压20分钟。
6、压熟后继续在卤水中泡浸半天，盛出后自然凉干。
[小窍门]
1、、可以选用牛健子或是牛肉，卤制之前最好先泡浸或是焯水处理，这样可以很好的去除血沫和腥味。
2、、用高压锅可以节省时间，但用汤锅或是砂锅小火慢卤1.5小时效果更好。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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