鱼豆腐
[主料]
草鱼：一条（800克，取了鱼肉250克）
生粉：75克
鸡蛋：100克
盐：7克
葱姜水：250克
[辅料]
油：1000克（炸鱼豆腐用，只消耗了小部分）
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[鱼豆腐的做法步骤]
1、先熬一碗葱姜水，小火10分钟
2、沥出葱和姜不要，只留葱姜水放凉待用
3、准备好一条草鱼
4、去头和骨头只取净鱼肉（250克），小丝骨可以忽略
5、鱼肉切成小块
6、鱼肉、鸡蛋、葱姜水、盐一起放料理机
7、打成超细腻的鱼蓉，多打一会儿哦
8、打好的鱼蓉
9、用碗盛出
10、加生粉
11、按顺时针方向搅拌均匀，至无干粉
12、鱼蓉放入一个盒子里，放冰箱冷冻一个晚上
13、第二天取出，倒扣
14、切成3cm大的小方块
15、起锅烧油，油稍宽点
16、油冒小泡泡的时候，下鱼蓉块炸
17、浮起来后还稍炸一下
18、捞出装盘
19、鱼豆腐就好了，可以直接吃，也可以做不同的菜，或煮面条都是可以的。
[小窍门]
打好的鱼蓉也可以直接蒸熟，不用炸也是可以的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请