苜蓿猪肉大蒸饺
[主料]
面粉：800克
苜蓿：一盆
温水：450克
猪肉馅：一盆
[辅料]
油：适量
盐：适量
酱油：少许
蚝油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[苜蓿猪肉大蒸饺的做法步骤]
1、面粉、酵母、温水入盆中，揉成滋润的面团，盖湿布饧着的；与此同时，苜蓿去掉老梗；
2、洗净后焯水，再过凉水，攥干水后切成碎末；
3、炒锅中倒适量油，将肉馅炒熟，加酱油、盐、蚝油调色调味；再将苜蓿碎倒入锅中翻拌均匀；
4、提前揉好的面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
5、将面团取出放在揉面垫上，撒面粉揉光滑，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮；
6、取适量馅放在圆皮上；
7、按自己的手法包成包子或者饺子状；
8、将包好的大饺子码放在铺了湿屉布的蒸锅里，盖上盖子饧20分钟，待包子比之前略膨大且圆润后，开大火，上汽后蒸20分钟左右；
9、关火后焖5分钟再揭盖出锅。
10、苜蓿猪肉大蒸饺，太香了。
[小窍门]
1、、用酵母发面，面团的水量要根据面粉的吸水率来调整，软硬其实都可以，只是软面团成品不易定型，硬面团容易塑形，且蒸后不变形。
2、、苜蓿焯水后再做馅，不易出水而且吃起来更清香。
3、、用生肉馅或者熟肉馅随自己的喜欢。
4、、蒸的时间视包子/饺子的大小、生熟肉馅来调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食